Uji Total Bakteri Asam Laktat Pada Minuman Kefir Dengan Kombinasi Sari Buah Jeruk Gerga (Citrus Sp)

Abstract

Kefir merupakan produk fermentasi susu yang melibatkan berbagai bakteri asam laktat seperti  Lactobacillus kefir, L.parakefir, L. kefiranofaciens dan L. kefirgranum. Peran dari bakteri asam laktat sebagai bakteri probiotik dapat memperbaiki proses pencernaan dan menghambat pertumbuhan bakteri patogen di usus. Jeruk merupakan minuman prebiotik yang membantu bakteri baik diusus. untuk mengetahui apakah kefir dengan kombinasi sari jeruk gerga (Citrus Sp) mengandung bakteri asam laktat dan mengetahui jumlah total bakteri asam laktat. Metode penelitian : metode yang digunakan adalah metode eksperimental. Hasil : hasil total bakteri dari F0 (tanpa penambahan sari jeruk gerga) yaitu sebesar 26,6x10⁶ pada pengenceran 6 dan 24,8x10⁷ pada pengenceran 7, F1 (dengan penambahan sari jeruk gerga 2%) sebesar 26,1x10⁶ pada pengenceran 6 dan 29,3x10⁷ pada pengenceran 7, F2 (dengan penambahan sari jeruk gerga 4%) 26,5x10⁶ pada pengenceran 6 dan 32,1x10⁷ pada pengenceran 7 dan pada F3 (dengan penambahan sari jeruk gerga 6%), 125,6x10⁶ pada pengenceran 6  dan 167,1x10⁷ pada pengenceran 7. hasil penelitian menunjukkan bahwa minuman kefir dengan kombinasi sari  jeruk gerga memiliki bakteri asam laktat, dilihat dari total BAL yang dihasilkan.